Nach seinem Studium des Weinbaus übernahm Dominique Belluard das Familiengut. Sehr schnell wurde ihm bewusst, über welch großen Naturschatz er da verfügte. Aufgrund seiner persönlichen Entwicklung und dem Wunsch nach Fortschritt ging der Winzer vom konventionellen zum biologischen und schließlich zum biodynamischen Anbau über. Dies ist eine echte Herausforderung, denn die Weinberge erstrecken sich über zehn Hektar in den steilen Hängen der Savoyen. Sein Ziel war es, die wenigen Hektar mit der Rebsorte Gringet, über die er verfügt, zu erhalten. Es handelt sich um ein echtes Juwel, denn Gringet wird weltweit auf einer Fläche von insgesamt nur 20 Hektar angebaut. Auch im Keller wird mit größter Sorgfalt gearbeitet. Bei der Vinifikation wird möglichst wenig eingegriffen. Die Weine spiegeln die verschiedenen Terroirs und die Identität von Gringet und Mondeuse wider. Die Terroirs sind geprägt von den kleinen Kieselsteinen aus dem Kalkgeröll des Chablais-Massivs, Sedimenten von sehr alten Gletschern in Ton-Kalk-Molasseschichten und rotem Ton, der mit eisenhaltiger Erde versetzt ist. Die Vinifikation erfolgt mit natürlichen Hefen, der Wein reift in Amphoren oder eiförmigen Betontanks. Wir von iDealwine können diese Weine nur empfehlen! Besonders schätzen wir ihre große Finesse und ihr starkes Aroma.

Es ist längst kein Geheimnis mehr, dass Dominique Belluard von der gleichnamigen savoyardischen Domaine ein wahrer Meister der Gringet-Vinifizierung ist. Neben dieser emblematischen und äußerst seltenen Rebsorte bringt er auch mit anderen endemischen Sorten wie Altesse (auch Roussette de Savoie genannt) wahre Wunder zustande. Das beweist er uns mit diesem in begrenzter Menge erzeugten Wein, der von einem Terroir mit ton- und kalkhaltigem Boden und Gletschersedimenten stammt. Die Reben profitieren von einer vollen Südausrichtung und gedeihen auf 450 m Höhe. Dominique Belluard veredelt seine Trauben mithilfe biologischer und biodynamischer Bewirtschaftung sowie einer natürlichen Vinifikation.
Das oberste Ziel dieser Vinifikationsweise ist, die Identität der Trauben und die ihres Terroirs zum Ausdruck kommen zu lassen. Deshalb werden sie in eiförmigen Betontanks (inerte Behälter) ausgebaut die das Weinaroma nicht zusätzlich beeinflussen. Der Hefesatz wird während des Ausbaus nicht aufgerührt (eine Technik die die Hefen in der Schwebe hält).
Bei der Verkostung zeigt sich der Wein mit komplexen und zugleich genussreichen aromatischen Noten. Man vernimmt blumige Anklänge, Noten von Früchten (Zitronen, Clementinen, Mirabellen, Quitten, Pfirsichen) und Honig. Am Gaumen schätzen wir das Gleichgewicht zwischen der Konzentration der Aromen und einem köstlich säuerlichen Aspekt. Hier begegnen wir einem Wein, der hervorragend bei Tisch zu Pasta mit Parmesan und Zitrone oder zu einem Risotto mit Gambas serviert werden kann.