Das Weingut Vacheron, das über einen langen Zeitraum von den beiden Brüdern Jean-Louis und Denis (Präsident der Union Viticole Sancerroise), zwei gegensätzlichen Charakteren, verwaltet wurde, wird heute von deren beiden Söhnen Jean-Louis und Jean-Laurent betrieben. Seit ihrer Übernahme haben sie die 42 Hektar Anbaufläche auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die grasbewachsenen Bodenflächen werden vollständig mit Pflug oder Spitzhacke bearbeitet, und die biodynamischen Pflanzenschutzmittel werden mit fünf hochmodernen Traktoren verteilt, die mit Hilfe von Computersystemen gesteuert werden, um die Dosierung zu begrenzen. Das Weingut verfügt über drei sehr schöne Anbaugebiete im Gemeindegebiet von Sancerre. Zwei von ihnen liefern die Trauben für ganz besondere Weine, einen Weißwein (3/4 der Produktion) und einen Rotwein. Den Rotwein „Les Belles Dames“ gibt es seit 1995 und den Weißwein „Les Romains“ seit 1997, wobei der letztgenannte von einem von Feuerstein geprägten Terroir stammt. Das Erbe von höchster Qualität und der ebenso hohe Anspruch der jungen Cousins lassen keinen Zweifel daran, dass das Weingut Vacheron seine Position an der Spitze der Appellation behalten wird.

Die blassgoldene Farbe dieses Sancerre verheißt vom ersten Anblick an Finesse und Eleganz. Er ist langanhaltend und offenbart einen Duft nach weißen Blumen und nach Zitrusfrüchten. Dieser sortenreine Sauvignon wird nach bio-zertifizierten Methoden auf Böden aus Kalk, Feuerstein und Mergel angebaut. Er wird handverlesen, gärt ohne künstlich zugesetzte Hefen und wird ein Jahr lang auf Hefe ausgebaut. Als Aperitif regt seine schöne Säure die Geschmacksknospen an. Der Wein eignet sich hervorragend zum Essen. Mit Krustentieren, gegrilltem Fisch oder weißem Fleisch entfaltet er sich wunderbar.