Die Familie Boulay betreibt bereits seit 1310 Weinbau in Chavignol. Dieses Dorf im Herzen der Appellation Sancerre verfügt über steile Hänge. Hier findet man Les Monts Damnés, Culs de Beaujeu oder auch La Grande Côte. Namen, die Ihnen auf jeden Fall etwas sagen werden, falls Sie bereits Weine von François Cotat gekostet haben. Gérard Boulay leitet ein Weingut mit 14 ha Rebfläche, von denen die Hälfte sein Eigen ist, die andere hat er gepachtet. Zwei Hektar dienen der Erzeugung von Rot- und Roséweinen, während der Rest dem Weißwein gewidmet ist. Gérard Boulay ist einer von wenigen Winzern in der Appellation Sancerre, die ihre Böden bearbeiten. So pflügt er 1,5 Hektar in Culs de Beaujeu, 1,8 Hektar in Monts Damnés und 45 Ar in Grande Côte, wobei an den steilsten Hängen ein Raupenfahrzeug zum Einsatz kommt. Die Hänge werden systematisch begrünt, um die Erosion zu bekämpfen. In den Crus finden Handlesen statt, während auf den anderen Terroirs ein Gutteil der Lese maschinell erfolgt. Die Reben werden so schonend wie möglich behandelt: Es kommen weder Pestizide noch Antifäulnismittel oder chemische Dünger zum Einsatz. Es wird etwas organischer Kompost ausgebracht, was aber nicht der Steigerung des Ertrags dient. Die Weine werden im selben Geiste vinifiziert: Gärung mit natürlichen Hefen, am Ende erfolgt ein Abstich und der Wein wird auf der Feinhefe belassen. Schwefel kommt nur in Kleinstmengen zum Einsatz und der Wein reift entweder in 300-Liter-Fässern oder in Emaille- bzw. Edelstahltanks. Dieses Weingut zählt zu den schönsten Referenzen der Appellation und ist besonders für die Reinheit seiner Weine bekannt, welche die Diversität der Terroirs von Chavignol auf wunderbare Weise widerspiegeln.

Les Monts Damnés ist eines der großen Terroirs von Sancerre. Es befindet sich im Norden der Appellation, auf einem nach Süden geneigten Hügel. Er wird mit Feinhefe und ohne Aufrühren des Hefesatzes, zuerst 12 Monate lang in bereits mehrmals benutzten Fässern und anschließend im Tank ausgebaut. In der Nase äußert er Aromen von weißen Früchten, Minze sowie leichte Holznoten. Am Gaumen zeigt er sich besonders sauber mit einer schönen Säure, Aromen von gelben Früchten und Salznoten.