Das Weingut Vacheron, das über einen langen Zeitraum von den beiden Brüdern Jean-Louis und Denis (Präsident der Union Viticole Sancerroise), zwei gegensätzlichen Charakteren, verwaltet wurde, wird heute von deren beiden Söhnen Jean-Louis und Jean-Laurent betrieben. Seit ihrer Übernahme haben sie die 42 Hektar Anbaufläche auf biodynamischen Anbau umgestellt. Die grasbewachsenen Bodenflächen werden vollständig mit Pflug oder Spitzhacke bearbeitet, und die biodynamischen Pflanzenschutzmittel werden mit fünf hochmodernen Traktoren verteilt, die mit Hilfe von Computersystemen gesteuert werden, um die Dosierung zu begrenzen. Das Weingut verfügt über drei sehr schöne Anbaugebiete im Gemeindegebiet von Sancerre. Zwei von ihnen liefern die Trauben für ganz besondere Weine, einen Weißwein (3/4 der Produktion) und einen Rotwein. Den Rotwein „Les Belles Dames“ gibt es seit 1995 und den Weißwein „Les Romains“ seit 1997, wobei der letztgenannte von einem von Feuerstein geprägten Terroir stammt. Das Erbe von höchster Qualität und der ebenso hohe Anspruch der jungen Cousins lassen keinen Zweifel daran, dass das Weingut Vacheron seine Position an der Spitze der Appellation behalten wird.

Seit seinem ersten Jahrgang 1997 ist der weiße Sancerre "Les Romains" der ganze Stolz des Weinguts Vacheron. Die Sauvignon-Reben stammen von einem Terroir das stark von Feuerstein dominiert wird. Nach dem zertifiziert biologischen Anbau werden die Trauben mit natürlichen Hefen vergoren und ein Jahr lang in aller Ruhe auf Hefe ausgebaut. Seine blassgoldene Farbe, seine köstlichen Noten von Zitrusfrüchten sowie gelben Früchten und Karamell, seine Kraft, seine Mineralität und seine zart jodhaltigen Akzente machen ihn zu einem kräftigen Wein. Am besten belüften Sie ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren mit leckeren Meeresfrüchten, denn dann wird er umso schmackhafter!