Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Der Chamois du Paradis ist die neueste Kreation des Weinguts. Es ist ein charaktervoller Wein mit einer schönen Komplexität. Die Nase enthüllt eine schöne Palette an Aromen von weißen (Äpfel, Birnen) und gelben Früchten (Mirabellen, Pfirsiche) sowie Blumen und würzigen Nuancen. Am Gaumen zeigt der Wein sich geschmeidig, mit Rundheit, Fülle, Frische und einer schönen Länge.