Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Dieser Chardonnay stammt von jahrhundertealten Rebstöcken, die in Böden aus rotem Mergel wurzeln. Der Wein wird in Barriques vinifiziert und 22 Monate lang auf der Hefe in demi-muids ausgebaut. Auf diese Weise entwickelt er ein rundes und recht fettiges Profil, das durch eine schöne Spannung ausgeglichen wird. In der Nase dominieren fruchtige Aromen (reife Steinfrüchte, Zitrusfrüchte) begleitet von Gewürznoten. Seine Persistenz ermöglicht schöne Kombinationen mit leckeren Gerichten wie einem gereiften Comté oder gebratenem Fleisch mit Früchten.