Die Familie Ravaille (Jean-Marc, Pierre und Xavier Ravaille) hat sich als eine der bedeutendsten Größen des Pic Saint-Loup erwiesen. Ihr Anwesen befindet sich in den Ausläufern des Gebirgsmassivs. Bei L'Ermitage verbindet sich der Beruf des Winzers mit einem ständigen Streben nach Perfektion. Das Weingut arbeitet seit mehreren Jahren mit biodynamischen Anbaumethoden und ist nun auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung. Jedes Terroir und jede Rebsorte werden individuell vinifiziert. Anschließend reifen die Weine ein bis zwei Jahre in Fässern oder Bottichen.

Die Syrah- und Grenache-Trauben für diesen Wein stammen von einem Terroir mit Lehm-Kalk-Boden. Die Erträge sind minimal (zwischen 10 und 20 hl/ha). Der Wein reift 24 bis 30 Monate lang in Eichenfässern. Bei der Verkostung zeigt er eine intensive Farbe, die ein ebenso intensives aromatisches Bukett mit Noten von Tabak, Mokka, Kakao, schwarzen Früchten und Garrigue ankündigt. Der Gaumen ist durch schöne Tannine strukturiert, die einige Jahre benötigen, um sich gut zu entwickeln.