Paul-Henri Thillardon, Sohn eines Winzers aus dem südlichen Beaujolais, beschloss 2008 im Alter von nur 22 Jahren, sich in Chénas niederzulassen. In nur wenigen Jahren hat er sich zu einer Referenz für die noch wenig bekannte Appellation entwickelt, die jedoch über ein großes Potenzial verfügt. Er hat seinen Betrieb biologisch ausgerichtet und erzeugt Parzellenweine. So hebt er sich von den benachbarten Winzern ab, deren Augenmerk mehr auf dem Handel liegt. Heute ist sein Bruder Charles zu Paul-Henri gestoßen, der seinen Betrieb nach und nach erweitert. Das Weingut umfasst heute Chiroubles, Moulin-à-Vent und die Pierres Dorées im Beaujolais. Die Fläche beträgt aktuell 13 Hektar, von denen der größte Teil in Chénas liegt. Bei den klassischen Weinen wird wie folgt vorgegangen: Entrappen (mit 30 % ganzen Trauben am Boden des Behälters), Kaltabfüllung, Gärung mit natürlichen Hefen, Reifung in Beton- und Holzfässern, minimale Filtration, Verzicht auf Sulfite und Chaptalisierung. Paul-Henri experimentiert weiter und erzeugt stets interessante Weine, die dem Beaujolais alle Ehre machen.

Chassignol ist das Flaggschiff der Domaine von Jean-Paul Thillardon. Er stammt von der gleichnamigen Lage, die aus einer steilen Parzelle mit einem granit- und quarzhaltigen Boden besteht. Sie ist besonders schwierig zu kultivieren, da die Arbeit nicht mechanisiert werden kann. Dieser Wein entfaltet herrliche Aromen von roten und schwarzen Früchten, unterlegt von blumigen und würzigen Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich vollmundig und tiefgründig. Er zeichnet sich durch feinkörnige Tannine und eine Mineralität aus, die dem Wein Balance verleiht.