Philippe Valette gehört zur dritten Winzergeneration, die das achteinhalb Hektar große Familien-Weingut in der Côte Mâconnaise verwaltet und vorwiegend Weißweine herstellt. Die Domaine wurde im Jahr 1992 auf biologischen Anbau umgestellt. Boden und Rebstöcke genießen das ganze Jahr über besondere Zuwendung. Die Weine werden weder gefiltert noch geschönt. Philippe Valette nimmt sich gerne viel Zeit und folgt beim Ausbau nicht den Gesetzen des Marktes. Die Weine lagern 9, 14 oder 18 Monate in Fässern, manche sogar bis zu sieben Jahren. So entstehen ausgezeichnete und außergewöhnliche Weine von seltener Finesse und Fülle.<

Clos de Monsieur Noly ist ein Bio-Wein, der aus alten Rebstöcken gewonnen wird. Dieser außergewöhnliche Wein reift bis zu 84 Monate lang auf der Hefe! Das Ergebnis ist erstklassig, mit einer fabelhaften aromatischen Komplexität. Die Nase eröffnet intensive Aromen von gekochten Äpfeln, Gewürzen und Honig. Am Gaumen entfaltet er Kraft, Volumen, Dichte und eine große aromatische Komplexität (Gewürze, Äpfel, Birnen, Nüsse), mit salzigen und mineralischen Noten. Der Abgang ist schön lang. Dieser Wein erweist sich seines Status als Grand Cru des Burgund würdig. Kombinieren Sie ihn mit raffinierten Gerichten wie Hummer, Languste oder einem Bresse-Huhn mit Morcheln.