Die im Familienbesitz befindliche Domaine du Colombier wird von David und Florent Vale geleitet und verfügt über 16 Hektar Reben in den Appellationen Hermitage und Crozes-Hermitage. Die Rebsorte Syrah nimmt hier eine herausragende Stellung ein, da sie ganze 13 Hektar beansprucht, aus deren Ertrag rote Crozes-Hermitages-Weine erzeugt werden. Die weißen Crozes-Hermitages dagegen werden aus Marsanne hergestellt, der eine Anbaufläche von 1,4 Hektar gewidmet ist. Zudem gibt es noch Parzellen in den Ortschaften Beaumes und Les Diognières in der Appellation Hermitage. Nach der Übernahme des Guts in den 1990er Jahren haben die beiden Chefs die Vermarktung umgestellt: Die Weine werden seither unter eigenen Namen verkauft und nicht mehr über Négociants. Ihre Weine haben sich rasch zu echten Glanzstücken des Rhone-Tals entwickelt und werden von professionellen Kritikern wie Robert Parker mit Lob überhäuft.

Der Hermitage der Domaine du Colombier stammt von Syrah-Reben, die auf der Parzelle Beaume gedeihen. Sie zeichnet sich durch ihre sandigen und kieshaltigen Böden aus. Die Trauben werden handverlesen, zu 50 % entrappt und gären drei Wochen lang in temperaturregulierten Tanks. Der Wein wird anschließend 18 Monate lang in Demi-Muids ausgebaut. David und Florent Viale bieten uns einen Wein mit einer wunderschönen Farbe. Seine aromatische und komplexe Nase (Frucht- und Röstnoten) wertet die Sinneseindrücke im Mund auf. Dort ist er fleischig und besitzt äußerst präsente Tannine, die sich mit der Zeit einbinden. Er ist elegant und kräftig. Es ist empfehlenswert, die Flasche mindestens zwei Stunden vor dem Servieren zu öffnen. Dieser Hermitage bewirkt regelmäßig Wunder mit einer Lamm-Tajine und Pflaumen.