Die Geschichte dieses Weinguts nimmt ihren Anfang, als der Großvater von Laurent Combier 1936 von seinem Plateau in der Ardèche-Region herunterkommt, um sich auf einem Anwesen niederzulassen, das über einige Hektar Reben verfügt (deren Ertrag in die Genossenschaftskellerei von Tain gebracht wird), vor allem aber über Aprikosenbäume. 1989 verlassen die Eltern von Laurent die Genossenschaft und bewirtschaften die fünf Hektar Rebfläche selbstständig weiter. Nach und nach wird das Weingut zunächst auf 15 Hektar vergrößert, heute sind es 25 Hektar (vor allem in Crozes, ein kleiner Teil in Saint-Joseph). Der Einstieg von Laurent im Jahre 1990 markiert den Beginn einer neuen Phase. Der Diplomönologe gönnt sich einen neuen Weinkeller und entscheidet sich für totale Unabhängigkeit (die Trennung von der Genossenschaft erfolgt auf sein Betreiben). Er führt auch neue Methoden ein: So werden seit einigen Jahren Tanks bzw. Amphoren aus Beton verwendet, um die Weine noch seidiger zu machen. Heute hat das Weingut einen Höhepunkt erreicht: Es ist führend im Hinblick auf Bio-Weinbau und Bodenbearbeitung, die Erträge werden kontrolliert, ohne dabei in Extreme zu verfallen, Frische und Fruchtigkeit bleiben in allen Weinen des Guts erhalten – besser geht es kaum in Crozes-Hermitage! Ganz unmöglich ist es allerdings nicht, denn Laurent Combier hat damit begonnen, gemeinsam mit der spanischen Önologin Veronica Ortega Parzellenselektionen in Crozes und Saint-Joseph in Angriff zu nehmen. Die ersten Ergebnisse wurden von den Glücklichen, die diese noch nicht auf dem Markt erhältlichen Ausnahmeweine kosten konnten, als sehr vielversprechend beurteilt.

Die Reben des sortenreinen Syrah-Weins Saint-Joseph Cap Nord der Domaine Combier werden auf den Parzellen der Dörfer Serves und Gervans angebaut. Sie profitieren von einer südwestlichen Ausrichtung und reifen auf zersetzten Granitböden, die leicht sandig sind und die man Löss nennt. Ihre Erträge werden auf 35 hl/ha begrenzt. Die Lese erfolgt manuell und die Trauben werden in kleinen Becken vinifiziert und hin und wieder übergepumpt, um die Substanz und die Farbe zu extrahieren. Anschließend folgt ein 12-monatiger Ausbau in vierjährigen Fässern. Dieser Parzellenwein kann jung genossen werden, benötigt aber mindestens eine Stunde vor dem Servieren eine Karaffierung, um all seine fruchtigen, blumigen und würzigen Aromen zu entfalten.