Thomas Pico hat seine Kindheit in dem Dorf Courgis verlebt. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm ihre Leidenschaft für die großen Chardonnays aus Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem Abschluss in Önologie acht Hektar Rebfläche, die er unverzüglich auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel für Eleganz und stehen an der Spitze der Weine aus Chablis.

Der Chablis mit dem Namen Vent d'ange stammt aus den Lieux-dits "Pattes Loup", Les Menardes" und "Les Malentes". Die Trauben werden von Anfang bis Ende durch manuelle Lese, Gärung mit einheimischen Hefen und Ausbau im Tank ohne Schönung oder Filterung respektiert und entwickeln eine leichte und frische Aromenpalette, die von Zitrusfrüchten über Orangenschalen bis hin zu feinen Gewürzen reicht.