Das von Haridimos Hatzidakis im Jahr 1996 gegründete Weingut auf der Insel Santorini wird komplett biologisch bewirtschaftet. Dieses Terroir mit seinen Vulkanböden und wird von stürmischen Winden heimgesucht, die einen besonderen Rebschnitt erfordern, der „Vogelnest“ genannt wird. Den Weinbergen gilt die besondere Aufmerksamkeit, so dass die verschiedenen autochthonen Rebsorten, die auf diesem Weingut angebaut werden, voll zum Ausdruck kommen.

Die schön blumige Nase dieses Weins ist mild und weist zarte Noten kandierter Zitrusfrüchte auf. Am Gaumen ist er lebhaft, mit einer überragenden Säure und einer sehr schönen Länge. Nach einer zwölfstündigen Hülsenmaischung und einer temperaturregulierten Gärung bei 18°C mit natürlichen Hefen reift der Wein acht Monate lang in Edelstahltanks auf der Hefe.