Alice (aus dem Jura) und Olivier (aus dem Burgund) De Moor exportieren den größten Teil ihrer Produktion und haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben. Ihre Weine werden von Weinliebhabern aus der ganzen Welt vorbestellt und sind rasch ausverkauft. Seit 10 Jahren besitzen sie die Ecocert-Zertifizierung. Mit einem DNO-Diplom aus Dijon in der Tasche arbeiteten sie zunächst beide für andere Winzer. Doch 1994 entschieden sie sich für die Unabhängigkeit, widmeten sich den Weinbergen, die Olivier De Moor 1989 erworben hatte, und pachteten weitere in der Nähe von Saint-Bris. Obwohl es anfangs zahlreiche Hindernisse gab, stellten sie 2005 auf biologischen Anbau um und erhielten 2008 das Ecocert-Siegel. Beide bevorzugen einen schonenden Weinbau und eine sorgfältige Produktion. Die Erträge werden bewusst reduziert, manuell mithilfe kleiner Kisten geerntet und der Einsatz von Schwefel ist stark reduziert. Das Jahr 2009, bereits jetzt ein denkwürdiger Jahrgang, markiert den Beginn des Handels mit biologisch produzierten Trauben in kleiner Menge aus den Appellationen Chablis und Chablis Premier Cru.

L'Humeur du Temps ist ein außergewöhnlich geradliniger, reiner und lebendiger Chablis. Sein Bukett präsentiert Aromen von Zitrusfrüchten (Grapefruit, Limetten) und Blumen, die durch einige honigartige Anklänge, die auf den Ausbau zurückzuführen sind, komplexer werden. Der Auftakt ist offen, der Gaumen nervös, rund und cremig. Es ist ein kräftiger Wein, doch dank seiner ausgeprägten Mineralität wirkt er keineswegs zu schwer. Bewahren Sie ihn einige Jahre auf, bevor Sie ihn zu feinen Gerichten servieren.