Thomas Pico verlebte seine Kindheit in dem Dorf Courgis. Sein Vater und sein Großvater, beide Winzer, gaben ihm die Begeisterung für die großen Chardonnays des Chablis weiter. Im Jahr 2004 übernahm er nach seinem BTS-Abschluss in Önologie acht Hektar Weinberge, die er sofort auf biologischen Anbau umstellte und so die Domaine de Pattes Loup gründete. Seine Weine sind ein Musterbeispiel an Eleganz und stehen an der Spitze der Appellation Chablis.

Dieser Chablis wird von der Domaine Pico hergestellt und stammt von den Hängen von Courgis, wo das Weingut angesiedelt ist. Die etwa 50 Jahre alten Rebstöcke ergeben einen delikaten, lebhaften, feinen Chablis mit Zitrusnoten. Mit einer schönen Mineralität ausgestattet, passt er gut zu Meeresfrüchten.