Das Weingut Rocher des Violettes wurde im Jahr 2005 von Xavier Weisskopf gegründet. Er wurde 1979 in der Region Oise geboren und entdeckte den Beruf des Winzers in der Region Chablis. Er setzte seine Ausbildung in Beaune fort und wurde Kellermeister in Gigondas, bevor er sein eigenes Weingut aufbaute. Sein Weinberg erstreckt sich über die Gemeinde Saint-Martin-Le-Beau mit einer Fläche von 9 ha in Montlouis und einer Fläche von 4 ha in der AOP Touraine. Das Alter der Rebstöcke ist beträchtlich, und Xavier Weisskopf setzt weder Düngemittel noch Chemikalien ein. Die Weinlese erfolgt von Hand und es werden alle erforderlichen Vorkehrungen getroffen, um die Oxidation zu minimieren und den Charakter der Weine zu bewahren. Sie sind mittlerweile hervorragend und verdienen es, so schnell wie möglich entdeckt zu werden.

Die 4 Hektar Chenin-Reben, aus denen dieser Wein besteht, liegen in der Gemeinde Saint Martin le Beau. Die Trauben werden von Hand gelesen und mehrmals, aufeinanderfolgend sortiert. Die Gärung erfolgt zu 3/4 in bereits 5- bis 10-mal belegten Fässern, das restliche Viertel wird in Edelstahltanks gefüllt. Die Säfte werden so 7 Monate lang ausgebaut. Der Touche Mitaine ist ein zarter, trockener und feiner Wein mit einer beeindruckenden Finesse seiner Aromen (weiße und gelbe Früchte). Am Gaumen präsentiert er eine schöne Mineralität, die vor allem auf die Ton- und Feuerstein-Böden zurückzuführen ist. Genießen Sie diesen Wein jung, um in den Genuss seiner schönen Frische zu kommen. Sie können Ihn aber auch durchaus etwa zehn Jahre lang aufbewahren und auf diese Weise seine Komplexität entdecken.