1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Meursault ist eine der legendären Appellationen des Burgunds, wenn es um Weißweine geht. Die Böden sind ton- und kalkhaltig und ermöglichen die Erzeugung reichhaltiger Weine. Der Meursault Village der Domaine du Pavillon präsentiert eine für die Gemeinde so typische Reichhaltigkeit am Gaumen. Seine Säure in der Gaumenmitte schafft Balance, im Abgang entwickelt der Wein nach einigen Jahren Aromen von Honig und Haselnuss.