1831 wurde das Unternehmen Maison Albert Bichot im Burgund gegründet Das renommierte Handelshaus aus Beaune kaufte etliche Parzellen im ganzen Burgund. Die Kultivierung seiner fantastischen Rebflächen ist auf verschiedene Weingüter verteilt, die über selbständige Teams und eigene Weinkeller verfügen.
Bichot ist somit Eigentümer der Domaine Long-Depaquit in Chablis, der Domaine du Clos Frantin in Nuits-Saint-Georges (sowie des Château Gris in Monopollage) und der Domaine Adélie in Mercurey. An der Côte de Beaune schließlich, in Pommard, besitzt das Unternehmen die Domaine du Pavillon, um die es hier geht. Die Rebfläche ist 17 Hektar groß, davon sind acht Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Das Weingut praktiziert biologischen Anbau, die Erträge werden begrenzt. Der Keller befindet sich inmitten des Clos des Ursulines in der Region Pommard.

Der Corton Clos des Maréchaudes ist eine Monopollage des Weinguts Albert Bichot. Die Weinreben auf dem berühmten Hügel wurden vor 60 Jahren gepflanzt und sind nach Ost-Süd-Ost ausgerichtet. Das Climat ist dafür bekannt, eines der sonnigsten der Appellation Corton zu sein. Die Appellation umfasst zahlreiche Climats, bei denen die freie Wahl besteht sie auf dem Etikett aufzuführen oder nicht. Unkrautvernichtungsmittel und Dünger wurden vor einigen Jahren durch Pflügen und Kompost ersetzt. Die Arbeit erfolgt mit Resepkt für die Böden und einer Drosselung der Erträge, um Trauben von höchster Qualität zu erhalten. Hier handelt es sich um einen hervorragenden roten Corton, der vor allem durch seine Eleganz besticht. Der Gaumen ist sehr ansprechend und bietet Aromen von roten Früchten. Der Abgang erinnert an Pfingstrosen. Dieser Wein lädt nach einer Reifezeit von 5 bis 15 Jahren zum Genuss ein.