Nicolas Maillet hat im Jahr 1999 das Weingut seiner Familie (in vierter Generation) von seinem Vater übernommen, der damals seine Trauben an die örtliche Winzergenossenschaft lieferte. Er konnte die Rebfläche inzwischen auf sieben Hektar verdoppeln, wovon 5,4 Hektar mit Chardonnay bepflanzt sind. Die Rebstöcke stehen an den Hängen des kleinen Dorfes Verzé in Saône-et-Loire, im Herzen des Mâconnais. Seit 2011 ist dieses Weingut biologisch zertifiziert. Die Vinifikation wird hauptsächlich in Tanks durchgeführt, mit möglichst wenig Eingriffen.

Der Mâcon-Verzé von Nicolas Maillet ist ein Wein, der aus mehreren Parzellen des Weinguts erzeugt wird. Die 45 Jahre alten Rebstöcke sind nach Osten ausgerichtet. Das ton- und kalkhaltige Terroir verleiht diesem Wein eine beeindruckende Reinheit und Fruchtigkeit.