Das Weingut Coche-Dury ist weltweit für seine Weißweinherstellung bekannt. Im Jahr 1997 hat er die Domaine von seinem Vater übernommen und im Laufe der Jahre Rebflächen hinzugekauft, so dass er mittlerweile über 11 Hektar Rebfläche verfügt, von denen 8,5 Hektar mit Chardonnay- und Aligoté-Trauben bestellt sind. Er praktiziert eine Vinifikation, die den natürlichen Charakter des Terroirs hervorhebt, ohne ihn zu beeinflussen: Sanfte Pressung und regelmäßiges Aufrühren des Hefesatzes während der Reifung in Fässern, die jedes Jahr zu 50% erneuert werden.
Sein persönlicher Stil ist unverwechselbar: Er produziert reine, elegante Weine mit Aromen von Weinblüten und gerösteten Haselnüssen, deren besondere Finesse und anhaltende Geschmacksnoten einfach überragend sind. Die herausragenden Fertigkeiten von Jean-François Coche-Dury haben ihm zu einer Reputation verholfen, die ihresgleichen sucht. Leider ist die produzierte Menge zu klein, um alle Weinfreunde glücklich zu stimmen. Aber dies ist ein Weingut, welches jeder Chardonnay-Liebhaber mindestens einmal in seinem Leben erlebt haben muss.

Dieser Bourgogne Aligoté stammt von der berühmten Domaine Coche-Dury. Der Winzer Jean-François Coche-Dury, der 1972 die Nachfolge seines Vaters antrat, ist in der ganzen Welt für seine großartigen Weißweine bekannt. Heute bewirtschaftet er ein 10,5 Hektar großes Weingut, davon sind 8,5 Hektar mit weißen Rebsorten bepflanzt. Dieser Aligoté (100 %) stammt von 6 % der angepflanzten Aligoté-Rebstöcke (die überwiegende Mehrheit sind weiße Chardonnay-Trauben mit 94 %).
Die Vinifizierung geschieht ohne großen Eingriff, und versteht sich als Mittel das Terroir und die Rebsorten der Domaine zu veredeln, ohne sie zu sehr zu denaturieren. Die Trauben werden sanft gepresst. Während der Reifung in Fässern (50 % in neuen Fässern) wird der Hefesatz regelmäßig aufgerührt.
Dieser reine und elegante Aligoté bietet Aromen von Weinblüten und gerösteten Haselnüssen. Er ist ein frischer und ziselierter Wein. Seine Finesse und Nachhaltigkeit sind schlichtweg außergewöhnlich. Dieser seltene Wein sollte bei einer Temperatur von 12°C serviert werden. Wir empfehlen ihn zu Wolfsbarsch im Blätterteig, Sülze oder Ziegenkäse zu verkosten.