Frédéric und François Alary leiten die Domaine Oratoire Saint-Martin seit 1984 und repräsentieren bereits die zehnte Generation an der Spitze dieses Weinguts! Der größte Teil des Anwesens befindet sich nordöstlich der Gemeinde Cairanne in 200 Metern Höhe, an steilen Hängen in einer Gegend, die gemeinhin „La Montagne“ genannt wird. Es handelt sich um die Bezirke Les Douyes und Saint-Martin. Die Arbeit im Weinberg ist von großer Sorgfalt geprägt der Anbau erfolgt biologisch und biodynamisch (zertifiziert). Die Erträge sind gering (einige Rebstöcke sind über hundert Jahre alt) und die Weinlese erfolgt erst, wenn die Trauben ihre perfekte Reife erreicht haben. Der Ausbau findet in Betontanks, Demi-Muids oder großen Fässern statt. Dieses Weingut ist eindeutig der beste Vertreter der Appellation Cairanne (gemeinsam mit Domaine Richaud) – absolute Empfehlung! Die Hänge sind teilweise so steil, dass der Einsatz von Raupentraktoren häufig unverzichtbar ist. Das Terroir ist reich an Kieselsteinen und besteht in den oberen Bodenschichten aus gelbem Ton, mit einem Unterboden aus blauem Ton und einem sehr hohen Aktivkalkgehalt. Die Weißweine werden in erster Linie aus Marsanne, Roussanne, Clairette und Grenache Blanc komponiert.

Mourvèdre, Syrah und Grenache stammen von sehr alten Rebstöcken (70 Jahre), die nach ökologischen und biodynamischen Methoden auf ton- und kalkhaltigen Böden angebaut werden. Die Trauben werden von Hand geerntet, sortiert und entrappt. Der Wein reift 24 Monate lang in Fudernund wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Der Wein wird bei 15-16 °C getrunken und kann 6 bis 8 Jahre aufbewahrt werden. Das Bukett enthüllt Noten von reifen Früchten, Veilchen und Muskatnuss. Am Gaumen überrascht er mit Aromen von Gewürzen und Pfeffer sowie Röstnoten. Ein schöner Wein, der zu Lammkotelett mit aromatischen Kräutern passt.