Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

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Dieser La Mailloche vom Weingut Bénédicte und Stéphane Tissot aus der Appellation Arbois ist nicht zu verwechseln mit seinem Namensvetter, einem Gelbwein in einer kleineren und breiteren Flasche. In der AOC Arbois gedeiht neben einer Vielzahl von Weintypen und Rebsorten auch Chardonnay an den Rebstöcken und bringt Weine mit einem unverwechelbaren Charakter hervor! Dieser Wein stammt von einer kleinen, nach Osten ausgerichteten 1,16 Hektar großen Parzelle mit einem sehr kompakten Lehm- und Kalksteinboden: La Mailloche. Die ältesten Rebstöcke sind fast 70 Jahre alt.
Dieser Wein ist einer der besten Weißweine der Domaine Bénédicte und Stéphane Tissot, wenn nicht sogar des Juras. Bei der Verkostung präsentiert er rauchige und salzige Noten. Dieser großartige Wein ist straff, mineralisch und hat eine sehr schöne Energie. Für große Genussmomente empfehlen wir Ihnen, ihn mit einem köstlichen Kapaun zu servieren. Es gibt mehrere Rezepte, die den Wein wunderbar zur Geltung bringen, unsere Favoriten sind: in Strohwein gebratener Kapaun oder mit Pilzen gefüllter Kapaun. Sie können ihn auch mit gebackenen Kastanien kombinieren. Für ein optimales Geschmackserlebnis öffnen Sie die Flasche bei einer Temperatur von etwa 14 Grad.