Das Weingut Edmond Vatan befindet sich in Chavignol. Dieses Weingut, das nur etwa 4 000 Flaschen pro Jahr produziert, ist ein echter Geheimtipp. Edmond Vatan gilt als DER Winzer von Sancerre mit fast sechzig produzierten Jahrgängen. Die Parzellen des Clos La Néore liegen im Süden der Monts Damnés, bepflanzt mit alten Rebstöcken. Sie wachsen auf einem Boden aus Kalkstein (Kimmeridgium) und sind nach Süden ausgerichtet. Der Familie Vatan ist es gelungen, dieses außergewöhnliche Terroir zu nutzen und die Sauvignon-Traube voll zur Geltung zu bringen. Edmon Vatan übergab die Produktion nach und nach an seine Tochter Anne.

Der Clos de la Néore ist einer der berühmtesten Sancerre-Weine mit Aromen von weißen Früchten, Zitrusfrüchten, Ananas sowie mineralisch-steinigen, kraut- und anisartigen Noten. Am Gaumen zeigt sich der Wein sehr rein, luftig, perfekt ausgewogen und mit einer kristallinen Struktur. Der Abgang ist lang anhaltend. Es handelt sich um einen Wein, der von einer 1 Hektar großen Parzelle stammt und nur in begrenzten Mengen produziert wird.