Die Domaine Jean-Paul et Benoît Droin gehört einer der ältesten Familien im Chablis, die seit beinahe fünf Jahrhunderten Wein anbaut, und zwar seit Jehan Droin im Jahr 1547 einen Morgen Rebstöcke „au clos" kultivierte. Derzeit wird die Domaine von Jean-Paul Droin und seinem Sohn Benoît verwaltet. Die Reben erstrecken sich über 25,5 Hektar Fläche, davon fünf Hektar Grands Crus und acht Hektar Premiers Crus. Mit ihren klaren, großzügigen, beständigen und mineralischen Weinen ist sie an die Spitze des Chablis aufgestiegen.

Obwohl als Premier Cru klassifiziert, definiert sich der Mont-de-Milieu durch ein lehmhaltigeres Terroir, das zahlreiche Vergleiche mit den Grands Crus aus Chablis gestattet. Dieser Wein entstammt etwa vierzig Jahre alten Rebstöcken, die Trauben werden von Hand gelesen. Die interventionsarme Vinifikation schließt mit einem zehnmonatigen Ausbau in Tanks und Fässern ab. Bei der Verkostung bietet der Wein frische, für seine Rebsorte und sein Terroir typische Noten (Mineralität, weiße Blumen und Früchte). Wenn Sie gereifte Weine lieben, bewahren Sie ihn einige Jahre im Keller auf: Er wird an Komplexität gewinnen.