François Cotat arbeitet seit 1979 auf dem Familiengut und unterstützte dort zunächst seinen Vater, bevor er 1998 seine Nachfolge antrat. Dieses kleine Familiengut in Chavignol (einem Dorf, das für seinen Ziegenkäse berühmt ist) verfügt über Parzellen in den Lagen Grande Côte, Monts Damnés und Culs de Beaujeu (mit Gefälle bis zu 45 %). Spätlesen überreifer Trauben ermöglichen die Erzeugung cremiger Weine, die generell etwas Restzucker enthalten. Diese Weine überdauern problemlos die Jahrzehnte und tragen zur Legende der großen Weine von Sancerre bei. Dieses Weingut erzeugt große Sancerres mit beeindruckendem Reifepotenzial. Alle Weine des Guts sind bereits ein Jahr im Voraus reserviert. François Cotat zählt somit zum sehr engen Kreis der „Päpste“ von Sancerre, die nie Wein zu verkaufen haben, da alle ihre Abfüllungen bereits im Vorjahr reserviert werden.

Les Caillottes gibt es seit 2005. Die Abfüllung ist eine schöne Einführung in den Stil von Cotat. Das zarte Bukett verströmt fruchtige Aromen von Zitrusfrüchten und Blüten. Am Gaumen offenbaren sich eine beeindruckende Struktur, ein schönes Volumen sowie ein geradliniger und reiner Charakter. Die fruchtigen Aromen sind auch hier sehr präsent. Der Abgang zeichnet sich durch eine schöne Länge und salzige Noten aus.