Die Familie Boillot ist seit 1850 im Besitz von Weinbergen in Volnay. Ein Jahrhundert später erwarb Lucien Boillot Weinberge in Gevrey-Chambertin, um dort sin Weingut zu gründen. Heute führt sein Sohn Pierre die Domaine. So kommt es, dass er zahlreiche Parzellen in den Regionen Côtes de Nuits und Côtes de Beaune besitzt, was für ein kleines Weingut eher unüblich ist. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke ist relativ hoch (fast 55 Jahre), was die Komplexität seiner Weine erklärt. Die Trauben werden vollständig entrappt. Die Rebstöcke werden so wenig wie möglich behandelt und auch die Vinifikation findet interventionsarm statt (natürliche Hefe, Reifung in Fässern mit 30 % neuem Holz). Eine sehr schöne Signatur.

Der Chablis Premier Cru Les Montmains stammt von einem lehmigen Boden am linken Ufer des Flusses Serein, der durch Chablis fließt. Es handelt sich um einen eleganten, kräftigen und perfekt ausgewogenen Chardonnay. Verkosten Sie ihn zu Gerichten mit Flussfisch.