Henri Milan ist ein außergewöhnlicher Mensch. Er bezeichnet sich selbst als „rechten Anarchisten“. 2007 verzichtete auf die Appellation Baux-de-Provence, um seine kreative Freiheit zu wahren. Seine Weinberge liegen nur wenige Kilometer vom berühmten Weingut Trévallon entfernt, das sich ebenfalls dagegen entschieden hat. Auf dem Weingut von Henri Milan ist es, als schaue man durch die rosarote Brille. Diese Farbe ist hier allgegenwärtig, eine Referenz an die Weinhefe, sie inspiriert den Winzer bei seiner Arbeit.
Bei der Arbeit im Weinkeller verzichtet er auf Zusätze, abgesehen von einer sehr geringen Menge an Schwefel. Seine Weine werden außerdem weder geschönt noch gefiltert. Dass er so natürlich arbeitet, verdankt sich unter anderem der Tatsache, dass er nach der Übernahme des Familienbetriebs unter anderem auf den Agraringenieur Claude Bourguignon traf, der ihn für die biologische Landwirtschaft begeisterte. Sein 15 Hektar großer Weinberg ist seit 2002 biozertifiziert. Er experimentiert außerdem mit Methoden der biodynamischen Landwirtschaft.
In kaufmännischen Fragen wird Henri von seinem Sohn Théophile unterstützt, dem er seinen kritischen Geist vermittelt hat, sowohl im Keller als auch im Leben. Seine Tochter Emmanuelle fungiert als Önologin. Solange die Leidenschaft nicht erlischt, wird diese Familiengeschichte weitergeführt.

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Der komplexe und sonnige Le Vallon ist eine Assemblage aus verschiedenen südländischen Rebsorten, die biologisch auf kalkhaltigem Geröll und Unterböden aus blauem Mergel angebaut werden. Die Trauben von jungen Rebstöcken werden von Hand gelesen. Sie werden nicht entrappt und durchlaufen eine kurze Mazeration. Die Rebsorten werden bereits bei der Vinifikation zusammengeführt und der Wein reift zwölf Monate lang in gebrauchten Barriques. Entgegen allen Erwartungen passt dieser Wein mit Reifepotenzial, der als Vin de France klassifiziert ist, zu sehr edlen Gerichten. Seine Frische gleicht die markanten Tannine aus, die mit der Zeit herrlich schmelzen.