Les Grandes Crayères ist zweifelsohne das Glanzstück der Domaine. Dieser seltene Champagner bezieht seine Ursprünglichkeit von einem für die Region typischen Kreideboden der ihm eine bemerkenswerte Frische und Finesse verleiht. Die alten, 1946 gepflanzten Rebstöcke, von denen die hier vinifizierten Pinot Noir-Trauben stammen, tragen eine beachtliche Komplexität und Reichhaltigkeit bei, was sich in intensiven aromatischen Noten niederschlägt. Seine einjährige Vinifikation in Fässern ohne malolaktische Gärung, der sechsjährige Ausbau im Keller vor der Vermarktung, sowie die niedrige Dosage erlauben es ihm, seine Mineralität, seine Länge und sein Volumen ungehindert zum Ausdruck zu bringen.