Thierry Germain hat sich 1992 in Varrains niedergelassen, wo er Saumur Blancs (mit drei Hektar Chenin) und Saumur-Champigny Rouges (mit 19 Hektar Cabernet Franc) erzeugt. Seine Philosophie beruht vollständig auf der Arbeit im Weinberg.
„Gegen die Mittelmäßigkeit der Traube kann die Wissenschaft nichts ausrichten: Wenn die Rebe vernachlässigt wird, kann sie nicht den erhofften Nektar ergeben.“ Aus diesem Grund wird das Weingut vollständig biodynamisch bewirtschaftet, um den Böden neues Leben einzuhauchen (seit 2005 zertifiziert). Jegliche Intervention des Winzers während des Wachstumsprozesses der Pflanze wird nur als begleitende Maßnahme aufgefasst. Mit wenigen Eingriffen sowie natürlicher, parzellenweiser Vinifikation werden hier Jahrgang um Jahrgang Weine erzeugt, die stets unterschiedlich und nie standardisiert sind.
Thierry Germain zählt heute zu den besten Winzern seiner Generation und hat dazu beigetragen, der Appellation Saumur zu neuem Ruhm zu verhelfen. Er bietet ein erlesenes Sortiment auf höchstem Niveau, das als eines der größten der Appellation gilt. Den beiden wichtigsten Weinzeitschriften zufolge ist dieses Gut geradezu makellos: 5 von 5 Sternen im Guide Bettane+Desseauve sowie 3 von 3 Sternen in der Revue du Vin de France. Ein absoluter Favorit des Teams von iDealwine!

Weitere Informationen: Lesen Sie den Blogbeitrag zur Domaine des Roches Neuves

Beim Insolite kommt die Chenin-Traube wunderbar zur Geltung. Sie gedeiht auf kieshaltigen, mit Ton und Feuerstein-Schluff versetzten Böden und stammt aus biodynamischem Anbau. Nach der manuellen Lese gärt der Wein in 400-Liter-Barriques und Burgunderfässern. Dies verleiht ihn eine schöne Dichte sowie eine herrliche Energie. Durch die neunmonatige Reifung auf eigenen Hefen erhält er zudem eine höhere Komplexität.
Dieser Wein zeichnet sich durch seine fruchtigen Aromen nach Birne und Pfirsich sowie durch seine blumigen Noten nach Eisenkraut und Linde aus. Am Gaumen zeigt er sich frisch, rassig und dicht mit schönen Bitterstoffen, der Abgang ist klar und üppig. Ein idealer Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten, z. B. einem in Folie gebratenen Lachssteak oder einer Jakobsmuschel- Pfanne. Servieren Sie ihn am besten bei einer Temperatur von 11 Grad, damit er all seine Aromen entfalten kann.