Das Château de Saint Cosme ist ein historisches Gut in der Appellation Gigondas. Hier wurde bereits in gallisch-römischer Zeit Wein produziert (mit in den Fels geschlagenen Tanks.) Das Château ist seit dem Ende des 15. Jahrhunderts im Besitz derselben Familie. Fünfzehn Generationen von Winzern haben sich auf diesem Gut abgelöst. Heute umfasst der Weinberg 22 Hektar, die mit alten Reben bestockt sind (über 60 Jahre) und geringe Erträge ergeben. Die Reben profitieren von einem kühlen Klima, das den Weinen Ausgewogenheit, Finesse und Frische verleiht. Schon in den 70er Jahren wurde dieses Weingut nach den Prinzipien des Bio-Weinbaus geführt. Heute werden hier weder Unkrautvernichtungsmittel noch Kunstdünger, Pestizide oder synthetische Produkte verwendet. Das Weingut ergänzt seine eigene Produktion durch Handelsaktivitäten, in deren Rahmen es mit Winzern kooperiert, die ihren Beruf mit Leidenschaft ausüben. Die Weine des Guts sind recht repräsentativ für ihre Appellation und sehr tiefgründig.

Hominis Fides ist ein großartiger Wein mit Reifepotenzial, der gut aufbewahrt werden sollte. Hergestellt aus Trauben von sehr alten Grenache-Rebstöcken, die auf kalkhaltigem Sand wachsen, wird er zwölf Monate lang in neuen sowie in bereits ein-, zwei- oder dreimal benutzten Fässern ausgebaut. Der Wein offenbart schöne, reife Aromen und behält dabei dennoch die charakteristische Frische die er seinem climat verdankt. Er ist tief und intensiv, mit Aromen von Lorbeer und Pfeffer.