William Ponsot kaufte 1872 ein Weingut in Morey-Saint-Denis. Mehrere Generationen folgten aufeinander und das Gut wurde kontinuierlich vergrößert. Hippolyte war es, der 1932 mit der Abfüllung in Flaschen auf dem Weingut anfing und ab 1934 in die Vereinigten Staaten exportierte. Zu Beginn der 1960er Jahre gehörte sein Sohn Jean-Marie zu den Pionieren der Klonauslese im Burgund. Im Jahr 1972 erbte seine Frau Jacqueline diverse Rebflächen von Gevrey-Chambertin und Chapelle-Chambertin. Das Weingut ist bis heute exklusiv im Familienbesitz, aufgeteilt unter den Kindern von Jean-Marie und Jacqueline Ponsot, die nach wie vor Weine fernab der Trends produzieren. Anfang 2017 kündigte Laurent Ponsot (aus persönlichen Gründen) seinen Rücktritt an, nachdem er lange Jahre die Geschäfte geführt hatte, und seine Schwester Rose-Marie Ponsot übernahm die Leitung. Laurent Ponsot hat zusammen mit seinem Sohn Clément die Handelstätigkeit übernommen (die seit 1989 betrieben wird). Er produziert Weine aus zugekauften Trauben will diesen Geschäftsbereich weiter ausbauen und bleibt Eigentümer eines Viertels der Parzellen des Weinguts Ponsot. Die Weinlese findet sehr spät in der Saison statt und die Vinifikation erfolgt nach traditionellen Methoden ohne neues Holz und ohne Filtration. Dies ergibt einen Wein von beeindruckender Fülle.

Der Chambertin, Grandseigneur des Burgunds und Lieblingswein Napoleons, stammt von Rebstöcken in leichter Hanglage. Der Kalkboden ist mit eisenhaltigem Mergel angereichert. Der körperreiche, saftige, gehaltvolle und dennoch geschmeidige Wein entwickelt eine große aromatische Komplexität und verzaubert mit einer lebendigen und tiefen rubinroten Robe. Seine Düfte sind sowohl kräftig als auch vornehm. In seiner Jugend erinnern sie an Schwarzkirsche, Lakritz und Trüffel. Nach etwa 15 Jahren Reife entwickelt er Noten von Leder und kandierten Früchten.
Die Familie Ponsot ist seit 1870 an der Côte d'Or ansässig und hat Generationen von Winzern hervorgebracht, von denen jeder seinen Beitrag zur Entwicklung des Weinguts geleistet hat. So begann Hippolyte 1932 mit der Abfüllung auf dem Anwesen und 1934 mit dem Export in die Vereinigten Staaten. Sein Sohn Jean-Marie war Anfang der 1960er Jahre ein Pionier der Klonselektion im Burgund. Im Jahr 1972 brachte seine Frau Jacqueline durch Erbschaft mehrere Parzellen von Gevrey-Chambertin und Chapelle-Chambertin ein. Heute befindet sich das Weingut ausschließlich in Familienbesitz, und die verschiedenen Einheiten des Unternehmens gehören den Kindern von Jean-Marie und Jacqueline Ponsot, die weiterhin Weine abseits jeglicher Modeerscheinungen produzieren. Diese entwickeln ihr volles Potenzial manchmal erst nach einer langen Reifezeit. Aus diesem Grund bringt das Weingut niemals einen Wein auf den Markt, der nicht vollständig der Qualität seiner Appellation und seinem Jahrgang entspricht. Die Trauben werden sehr spät in der Saison geerntet. Dabei werden die traditionellen Vinifikationsmethoden respektiert, ohne neues Holz und ohne jegliche Filtration. Das Ergebnis ist ein Wein von atemberaubender Reichhaltigkeit.