Es handelt sich um DAS Weingut schlechthin im Roussillon. Der 44 Hektar große Weinberg liegt 20 km von Perpignan entfernt inmitten eines großen Gebiets mit Wiesen, Buschland und Wäldern. Die Rebstöcke profitieren von einer privilegierten geografischen und klimatischen Lage, in der die Kühle der Höhen (150 bis 300 m) die Hitze der Sommertage abmildert. Die wilde Landschaft ist atemberaubend. Die Wurzeln der Rebstöcke können tief in die Schiefer-, Ton- und Mergelböden eindringen, was den Weinen Komplexität verleiht. Die Terroirs thronen in östlicher Richtung über dem Meer. Im Norden wachsen die Reben auf sedimentärem Kalkstein und im Süden auf geschichtetem Schiefer.
Gérard Gauby und sein Sohn Lionel sind sehr umweltbewusst. Seit langem verzichten sie auf Chemie, wie Unkrautvernichtungsmittel und Insektizide. Stattdessen bevorzugen sie "hausgemachte" Zusätze wie ätherische Öle oder Kompost. Die Winzer möchten ihren Weinen Eleganz und Frische verleihen.

Dieser Wein stammt von den alten Rebstöcken des Weinguts und wird fast eineinhalb Jahre lang in Fässern (und zu einem kleinen Teil in Tanks) ausgebaut. Die Tannine sind angenehm zart und seidig, wie bei einem Grand Cru. Ein besonderer Charakterzug, der bei der Verkostung bestätigt wird. Das kräftige Bukett mit rauchigen Aromen und Noten von roten Früchten offenbart am Gaumen seinen fleischigen Charakter und einen langen Abgang. Dieser Wein passt perfekt zu Pilzrisotto und Geflügel. Zur Herstellung dieses Weins werden die ganzen Trauben traditionell in Betonbehältern vinifiziert und zwei Wochen lang mit natürlichen Hefen mazeriert. Anschließend reift der Wein zehn Monate lang in 500-Liter-Barriquefässern, Fudern und Betontanks. Nach der Abfüllung lagert er noch zehn Monate lang in den Kellern des Weinguts.