Thierry Germain hat sich 1992 in Varrains niedergelassen, wo er Saumur Blancs (mit drei Hektar Chenin) und Saumur-Champigny Rouges (mit 19 Hektar Cabernet Franc) erzeugt. Seine Philosophie beruht vollständig auf der Arbeit im Weinberg.
„Gegen die Mittelmäßigkeit der Traube kann die Wissenschaft nichts ausrichten: Wenn die Rebe vernachlässigt wird, kann sie nicht den erhofften Nektar ergeben.“ Aus diesem Grund wird das Weingut vollständig biodynamisch bewirtschaftet, um den Böden neues Leben einzuhauchen (seit 2005 zertifiziert). Jegliche Intervention des Winzers während des Wachstumsprozesses der Pflanze wird nur als begleitende Maßnahme aufgefasst. Mit wenigen Eingriffen sowie natürlicher, parzellenweiser Vinifikation werden hier Jahrgang um Jahrgang Weine erzeugt, die stets unterschiedlich und nie standardisiert sind.
Thierry Germain zählt heute zu den besten Winzern seiner Generation und hat dazu beigetragen, der Appellation Saumur zu neuem Ruhm zu verhelfen. Er bietet ein erlesenes Sortiment auf höchstem Niveau, das als eines der größten der Appellation gilt. Den beiden wichtigsten Weinzeitschriften zufolge ist dieses Gut geradezu makellos: 5 von 5 Sternen im Guide Bettane+Desseauve sowie 3 von 3 Sternen in der Revue du Vin de France. Ein absoluter Favorit des Teams von iDealwine!

Weitere Informationen: Lesen Sie den Blogbeitrag zur Domaine des Roches Neuves

Die Trauben für den Cabernet Franc Terres Chaudes werden zum einen auf den Hügeln von Les Poyeux kultiviert, zum anderen auf La Fosse de Chaintres, in der Lage Les Dares. Der kreidige Unterboden, auch Tuffstein genannt, wird ergänzt durch Lehm, Sand und Kalk. Die Trauben von den etwa vierzig Jahre alten Reben werden von Hand gelesen und der Wein gärt auf natürliche Weise, ohne chemische Hefen. Danach wird er ein Jahr auf der Feinhefe in Barriques ausgebaut, die bereits für den Wein La Marginale verwendet wurden. Terres Chaudes wird vor der Flaschenabfüllung weder gefiltert noch geschönt. Deshalb ist es nicht erstaunlich, dass sich seine dunkle und tiefe Robe als etwas trübe erweist. Der Wein präsentiert eine konzentrierte Nase, die zu schwarzen, vollreifen Früchten tendiert, sowie einen fettigen und fülligen Gaumen mit zahlreichen Fruchtnuancen.