Pessac-Leógnan ist eine kommunale Appellation, die 1987 geschaffen wurde und dem nördlichen Teil von Graves (früher Hautes Graves) entspricht. Ihr besonderes Terroir besteht aus kiesigen Hügeln und sehr unebenen Kieselsteinböden. Ihre weinbaulichen Qualitäten waren so überzeugend, dass Haut-Brion 1855 in der kaiserlichen Klassifikation neben den Châteaux des Médoc in die Gruppe der Premiers Crus aufgenommen wurde. Als letztes Weingut der Gemeinde Mérignac ist Picque Caillou ein würdiger Vertreter der Appellation, dies gilt sowohl für die Rot- als auch für die Weißweine. Sein Name verweist auf das steinige Terroir, das durch die Hochwasser der Garonne über tausende von Jahren entstanden ist. Der Weinberg erstreckt sich über etwa dreißig Hektar.

Seit 1993 produziert die Domaine sehr geringe Mengen Weißwein, mit Ausbau auf der Feinhefe in Barriques. Im Lauf der Jahre entwickeln sie so eine beträchtliche Vielfalt an Aromen, Fettigkeit und Cremigkeit. Sie verströmen feine Noten von Ginster und Lindenblüte, aber auch von gegrilltem Brot und exotischen Früchten.