Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Der Chablis Premier Cru Monts Mains des Weinguts Raveneau zeigt die typischen Merkmale seiner Appellation. Ein wirklich sensationeller Erfolg. Bei der Fläche am linken Serein-Ufer handelt es sich um einen der ausgedehntesten Premiers Crus in Chablis.
Gehen wir über zur Verkostung. Die Robe dieses Weins zeigt sich golden, vor allem wenn er an Jahren gewinnt. Wenn Sie den Nektar in Ihrem Glas behutsam schwenken, werden Sie schon seine Öligkeit wahrnehmen können. Die Nase äußert sich offen, mit zitronigen sowie buttrigen Noten und einigen Anklängen von weißen Blüten, man erkennt jedoch vor allem die Präzision. Am Gaumen entdeckt man eine wunderbare Reife (denn die Trauben werden vollreif geerntet). Hier treffen wir auf einen ausgewogenen und köstlich spannungsgeladenen Wein, mit einer angenehm geschmeidigen Struktur. Das Finale erweist sich als lang. Dieser Wein ist frisch und bekömmlich und passt wundervoll zu einer Andouillette aus Troyes, einem Hecht in Buttersauce oder auch zu einem Lachs-Carpaccio.