Die Tuffstein-Keller der Region Saumur beherbergen zahlreiche Schätze. Dieser Stein bildet auch die Böden der Appellation, die sich in den letzten Jahren ausgeweitet hat, aufgrund des zunehmenden Erfolgs einiger Winzer. Über neun Kommunen verteilt, produziert Saumur-Champigny nur fruchtige und vorwiegend leichte Rotweine, auf der Basis von Cabernet Franc (oder Breton). Tiefgreifende Veränderungen wurden in der Appellation vorgenommen, anlässlich kritischer Stimmen die die Erzeuger betrafen. So wurden die Erträge vermindert und der Ausbau verlängert, was heute konzentriertere Weine ergibt, mit höherem Reifepotenzial.
Die Appellation liegt im Osten von Saumur, auf den Hügeln rund um Champigny. Und genauer gesagt, in den Gemeinden Chacé, Dampierre sur Loire, Montsoreau, Parnay, Saint Cyr en Bourg, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant und Varrains, an der Einmündung des Thouet und auf dem linken Ufer der Loire. Außer der hauptsächlich vertretenen Cabernet-Franc-Traube, tifft man auch auf Cabernet Sauvignon und Pineau d'Aunis. Die Besonderheit des Saumur-Champigny beruht auf dem Reichtum seines Ton-Kalk-Terroirs und der Präsenz von Tuffstein in seinen Unterböden. Dieser kalkhaltige Fels der Oberen Kreide saugt die winterlichen Niederschläge auf und gibt das Wasser sparsam in Trockenzeiten wieder ab. Eine weitere Qualität dieses Terroirs liegt in seiner Kapazität die Sonnenwärme des Tages zu speichern, um sie nachts wieder freizusetzen.