„Ich mochte die Weine aus den Hanglagen lieber als die aus den Ebenen, die ich eher mittelmäßig fand“, erklärte Georges Vernay. Ihm ist es zu verdanken, dass den aufgegebenen Steilhängen von Condrieu ab den 1960er Jahren neues Leben eingehaucht wurde. Dieser entschlossene Mensch hatte nämlich die geniale Idee, die Reben auf sogenannten Chaillées (Kalksteinterrassen) anzubauen, die aus gutem Grund auch den Beinamen „höllischer Kalksteinboden“ tragen. Die Geschichte des Guts beginnt 1938 mit Francis Vernay, der dort seinen ersten Hektar mit Viognier bestockt. Nach seiner Ankunft auf dem Gut 1943 vergrößert Georges Vernay es durch den Zukauf neuer Parzellen. Er eröffnet den ersten regionalen Verkostungskeller und baut sich einen treuen englischen Kundenstamm auf. Von 1943 bis Mitte der 2010er Jahre hat sich das Weingut von einem auf 22 Hektar vergrößert. Seit Vernays Tod im Mai 2017 führt seine Tochter Christine sein Werk unter Einsatz jahrhundertealter Verfahren weiter. Die Pflege der Rebstöcke erfolgt per Hand und jegliche chemischen Produkte sind aus dem Weinberg verbannt.

Wieso trägt dieser Wein den Namen Les Chaillées de L'Enfer? (Die Steine der Hölle) Sicherlich, weil die Vorfahren, wenn sie auf dieser Parzelle arbeiten mussten, ausgerufen haben: „Was für eine Hölle!" In der Tat bestehen die steilen Hänge dieses Weinbergs aus Granitsteinen und sind besonders unwegsam. Deshalb ist die Bewirtschaftung der Rebstöcke so kompliziert und gefährlich. Selbstverständlich ist hier eine mechanische Bearbeitung ausgeschlossen, der Anbau wird jedoch mit viel Sorgfalt durchgeführt. So werden die Reben mit ökologischen Produkten behandelt und die Viognier-Trauben werden bei vollendeter Reife von Hand geerntet. Danach erfolgt ein sofortiges Pressen der gesamten Ernte, eine statische Vorklärung und die Fermentation des geklärten Saftes für vier bis fünf Wochen in Barriquefässern von 225 l. Daraufhin wird der Wein in Barriquefässern (davon 25 % neue Fässer) und auf feinen Hefen, 12 bis 18 Monaten lang ausgebaut, mit mechanischem Aufrühren des Hefesatzes. Dieser opulente und kräftige Wein enthüllt eine enorme aromatische Intensität. Schon in seiner Jugend offenbart er ein beeindruckendes Potenzial, das sich nach einem Jahrzehnt Aufbewahrung noch intensiviert. Es ist also viel Geduld angesagt.