Die Domaine Raveneau, die nach traditionellen Verfahren (Handlese, kontrollierte Ernteerträge) produziert, ist heute eine der begehrtesten Adressen in der Appellation Chablis. Die Rebfläche erstreckt sich über 7,5 Hektar, die in fünf Premiers Crus und drei Grands Crus aufgeteilt sind. Jean-Marie und Bernard Raveneau, die heutigen Eigentümer, streben weiterhin nach höchster Perfektion, welche das Weingut seit seinen Anfängen geprägt hat: Sie bevorzugen zum Beispiel eine frühe Lese, um den natürlichen Säuregehalt zu sichern, auch wenn dies bedeutet, dass eine Chaptalisation notwendig ist. Das Weingut ist seit drei Generationen eine Legende: Sein weltweiter Ruf trägt dazu bei, dass die Weine praktisch nicht mehr zu kaufen sind, besonders da das Weingut keine neuen Kunden mehr akzeptiert, die gesamte Produktion ist bereits im Vorhinein vergriffen. Die Weine sind sehr konsistent und stets auffallend stimmig, schön mineralisch, in Kombination mit einem Hauch von Honig, dank des Ausbaus im Holz. Sie sind auf der ganzen Welt sehr beliebt.

Dieser schöne Flakon wurde von dem Weingut Raveneau in Chablis produziert und ist einer der berühmtesten Weine der Appellation. Dieser Chablis Premier Cru Vaillons schenkt Aromen von weißen Blüten und weißen Früchten, sowie subtile Würznoten. Man kann eine feine zitronige Nuance wahrnehmen, die zur Ausgeglichenheit des Weines beiträgt. Am Gaumen, zeigt er sich geradlinig und kraftvoll, und enthüllt viel Charme. Er oszilliert harmonisch zwischen Fettigkeit und Frische.
Das Climat Les Vaillons liegt auf dem linke Sereinufer. Die Trauben werden hier von Hand und vollreif geerntet. In der Weinkellerei werden sie zuerst vinifiziert und danach ihrem Ausbau in Eichenfässern unterzogen, ein Prozess, den das Weingut mit großer Geschicklichkeit meistert.
Wir empfehlen, diesen Wein nach einigen Jahren Aufbewahrung und bei etwa 11°C zu genießen. Sie können ihn mit Fisch in Sauce, geräuchertem Lachs oder Krustentieren servieren.