Das Château Vieux Guinot, ein Saint-Émilion Grand Cru, ist seit 1729 im Familienbesitz. Im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts wurde zwei Anwesen integriert: Roc Saint Michel und Gaillard de la Gorce, ebenfalls Grands Crus. 1957 kauft Jean-Pierre Rollet das Château Fourney, ebenfalls in der Appellation Saint-Émilion Grand Cru. Vignobles Rollet verfügt somit über 44 Hektar mit einem wahren Mosaik an Böden, von Ton und Kalkstein bis hin zu silikatisch-kiesigen Böden. Der Weinberg ist zu 70 % mit Merlot bestockt, hinzu kommen 14 % Cabernet Franc und 16 % Cabernet Sauvignon. Die Familie Rollet besitzt außerdem 20 Hektar in der Appellation Côtes de Castillon, die auf zwei Güter verteilt sind: das Château La Fourquerie und das Château Grand Tertre.

Dieser Wein reift 18 Monate lang (davon 12 in barriques, die jährlich zu 25 % erneuert werden) heran und zeichnet sich durch Noten von roten Früchten (schwarze Kirsche), rauchigen Aromen und Röstbrot aus. Ein kraftvoller Wein mit elegantem Holzton. Die Rollets sind Erben einer langen Winzertradition.