Maison Chapoutier, zweifelsohne einer der prestigeträchtigsten Namen des Rhone-Tals, erzeugt seine edelsten Weine in der Appellation Hermitage. Das Anwesen umfasst eine Rebfläche von 350 Hektar, die mittlerweile biodynamisch bewirtschaftet wird – es handelt sich bis heute um den größten Weinberg Frankreichs, in dem diese Methode eingeführt wurde, und das seit dem Erhalt der Zertifizierung im Jahre 1999. Die Weinlese findet bei Chapoutier oft erst dann statt, wenn die anderen Weingüter schon geerntet haben, so dass die Trauben maximal reif sind. Das Savoir-faire von Chapoutier kommt mittlerweile auch in anderen Weinbaugebieten zur Anwendung: In der Provence, im Beaujolais, im Roussillon, in der Champagne, im Elsass und in Portugal, aber auch in Südaustralien. 1879 kauft Polydor Chapoutier einige Hektar Reben, um Weinerzeuger und Négociant zu werden. Bis zur heutigen Generation, vertreten durch Michel Chapoutier, lösen sich sieben Generationen im Familienbetrieb ab. Seit 1996 sind alle Etiketten auch in Braille beschriftet.

La Mordorée von Chapoutier ist ein Wein von einem schieferhaltigen (säure- oder kalkhaltigen) Terroir; die Parzelle, die diesen außergewöhnlichen Wein hervorbringt, liegt an der Grenze zur Côte Blonde und ist mit rund 60 Jahre alten Syrah-Rebstöcken bepflanzt. Die Trauben werden im Betontank vinifiziert und lediglich der Vorlaufmost wird verwendet. Er reift 14 bis 18 Monate lang in 225-Liter-Fässern. Der Wein wird weder geschönt noch gefiltert. Er ist tiefrot mit dominanten Aromen von Gewürzen und Lakritz, neben Noten von kandierten Schwarzen Johannisbeeren und leichten Tapenade-Nuancen. Am Gaumen zeigt der Wein eine füllige und elegante Struktur mit einem schönen Gleichgewicht und spürbaren, aber seidigen Tanninen. Mit über 20 Jahren hat er ein hohes Reifepotenzial.