Das Château Simone liegt am Fuße des Bergs Sainte-Victoire und verdankt seinen Namen einer früheren Eigentümerin, Madame de Simon. Es handelt sich hierbei um „den“ großen Namen der kleinen Appellation Palette, deren talentierte Winzer große Weine hervorbringen. Zu diesen zählt auch die Familie Rougier, die seit fast zwei Jahrhunderten über den Simone-Stil wacht. Die Reben (die hier bereits seit römischer Zeit wachsen) gedeihen in einer Höhe von etwa 200 Metern an einem Nordhang. Dort sind sie von Wäldern umgeben, die sie vor der brennenden provenzalischen Sonne schützen. Anbau und Vinifikation erfolgen nach traditionellen Methoden. Der Wein reift in mehrstöckigen Gewölbekellern, die im 16. Jahrhundert von den Mönchen von Grands Carmes d‘Aix in den Fels geschlagen wurden. Das Weingut umfasst eine Rebfläche von 23 Hektar, die mit den weißen Sorten Clairette, Grenache, Ugni und Muskateller sowie den roten Sorten Mourvèdre, Syrah und Cinsault bestockt ist. Bemerkenswert ist zudem das Vorkommen sehr seltener Rebsorten, die typisch für die Provence sind, wie etwa Manosquin und Castet. Das Weingut erzeugt Weine in allen drei Farben. Lesen Sie den Blogbeitrag zum Château Simone

Der Weißwein des Château Simone ist berühmt für seine große Eleganz und sein fantastisches Reifepotenzial. In seiner Jugend zeichnet er sich durch eine goldene Robe und blumige und fruchtige Aromen aus, die sich hin zu einer altgoldenen Färbung und einem kräftigen und feinen Bukett entwickeln. Es handelt sich um eine Assemblage aus Clairette, Grenache Blanc, Ugni Blanc, Bourboulenc und Weißer Muskateller, vollreif und von Hand geerntet. Nach der Sortierung werden die Trauben leicht gepresst und gären mit natürlichen Hefen. Anschließend reift der Wein 18 Monate lang, davon sechs Monate auf der Feinhefe in kleinen Eichenfudern.