Das Château Canon, von weiteren Premiers Grands Crus Classés wie Belair, Magdelaine, Clos Fourtet oder Beauséjour umgeben, hat einen besonderen Status: Bei dem Weingut handelt es sich um einen der ältesten Crus aus Saint-Emilion. Der Name der Domäne ist an den Eigentümer aus dem 18. Jahrhundert angelehnt, Jacques Kanon (im Laufe der Jahrhunderte wurde das K zum C). Das nach Südosten gerichtete Weingut liegt auf Lehm-Kalkstein und Sandboden auf einem Kalkuntergrund. Im Jahr 1996 kaufte das Luxusmodehaus Chanel die Domaine der Familie Fournier ab, Eigentümer seit dem Jahr 1919. Im Jahr 2011 wurde das historische Weingut in Saint-Emilion bedeutend vergrößert, mit dem Kauf von 12,5 Hektar des Château Matras in der Nähe des Grundes, wodurch die Produktion des Zweiweins, Clos Canon, erst möglich wurde. Im Laufe der Jahre nahm der Cabernet Franc immer mehr Platz in der Assemblage ein und macht heute im Verhältnis zum Merlot 30% aus.
Nicolas Audebert verwaltet das Chanel-Weingut, nur einige seiner Geheimnisse: Die Böden werden mit Pferden gepflügt, die Ernte erfolgt händisch, die Vinifikation parzellarisch, der Wein wird 18 und 20 Monate lang in französischen Eichenfässern ausgebaut... Die Frische der Weine sogar in heißen Jahrgängen, erklärt sich durch die Kalkböden, die als Wasserspeicher fungieren. Sie können sich sicher sein, dass Sie die Eleganz, der Charme und die Leichtigkeit dieser Klassiker überzeugen werden.

Der Château Canon ist eine Ikone seiner Appellation. Die Trauben wachsen hauptsächlich auf einer Parzelle im Dorf Saint-Emilion. Die Fläche ist 34 Hektar groß. Der Kalksockel, durchzogen von Adern aus Lehm, eignet sich ideal für den Anbau von Merlot. Die Sorte Cabernet Franc wächst auf Parzellen in exponierter Lage, die Trauben ereichen eine schöne Reife und werden von Hand geerntet.
Für die Vinfikation werden die Trauben nach Parzellen getrennt per Gravitationsprinzip in Bottiche gefüllt, um die Eigenschaften und Besonderheiten des Terroirs zu bewahren. Anschließend reift der Wein je nach Jahrgang 18 bis 20 Monate lang in französischen Eichenfässern. Danach erfolgt der Abstich. Ein sehr langwieriges Verfahren, das darin besteht, den Wein ohne Zuhilfenahme einer Pumpe vom Bodensatz zu trennen, wobei die Besonderheiten jedes Fasses berücksichtigt werden müssen.
Der Wein hat eine schöne, nahezu schwarze Farbe. In der Nase feine Aromen von Brombeere und schwarzer Johannisbeere mit einer sehr dezenten Holznote. Am Gaumen rassig und elegant mit runden Tanninen.
Der Château Canon ist dazu geeignet, mehrere Jahrzehnte aufbewahrt zu werden. Besonders gut zu diesem Wein passen originelle Kombinationen von Speisen, wie etwa Entenbrust mit Blaubeeren.