Jean-François Ganevat ist der ehemalige Kellermeister von Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet. 1998 hat er das Gut seiner Familie im Jura übernommen. Der Weinberg umfasst eine Fläche von 13 Hektar und ist mit sehr vielen verschiedenen Rebsorten bestockt. Er wird biodynamisch und naturorientiert bewirtschaftet, mit Parzellenselektion (das Weingut erzeugt gut 50 verschiedene Weine). Die Rebstöcke, die relativ alt sind und aus Massenselektion stammen, werden liebevoll umsorgt, die Erträge sind gering und die Vinifikation ist erstklassig. Einige Rotweine reifen in Amphoren und erreichen ein ausgesprochen hohes Niveau. Seit kurzer Zeit hat Ganevat auch eine kleine Handelsstruktur aufgebaut. Dieses Weingut ist eine der größten Entdeckungen der letzten Jahre im Jura und seine seltenen Weine werden von Liebhabern sehr geschätzt.

Jean-François Ganevat, ein emblematischer Winzer aus dem Jura, der atypische, vielfältige und abwechslungsreiche Weine erzeugt, müssen wir Ihnen wohl nicht mehr näher vorstellen. Seine Kreativität kennt keine Grenzen. Dieses Mal präsentiert er den "J'en veux encore", einen Wein seiner Domaine. Es handelt sich um einen weißen Côtes du Jura aus Savagnin, einer emblematischen Rebsorte der Region, die vom halbkontinentalen Klima und dem Einfluss der recht unterschiedlichen Böden aus Mergel, Ton und Kalk profitiert. Da er nach biodynamischen Grundsätzen erzeugt (eine Tugend in der Region) und auf natürliche Weise vinifiziert wird, bietet er eine schöne Verkostung. Dieser Wein hat eine schöne goldgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Das Bukett verströmt vielfältige Noten von gelben Blumen, weißen Früchten (Äpfel, Birnen, Plattpfirsiche), Nüssen und frischen Mandeln. Wir empfehlen Ihnen, diesen Wein in seiner Jugend zu verkosten, um in den Genuss seiner ganzen Frische und Lebendigkeit zu kommen. Besonders gut kommt er in Kombination mit Süßwasserfisch, einer Käseplatte oder Lachs-Rillettes zur Geltung.