Der ausgebildete Koch François Villard gründete sein Weingut im Jahr 1989, nachdem er Weinbau studierte und sich zum Sommelier ausbilden ließ. Er bevorzugt späte Lesen, um die Früchte bei perfekter Reife zu ernten. Sein Weinberg umfasst heute eine Fläche von dreißig Hektar, die auf quasi alle Appellationen der Region verteilt sind. Das Weingut gilt mittlerweile als Referenzadresse. Villard hat übrigens mit zwei anderen großen Winzern, Yves Cuilleron (Domaine Cuilleron) und Pierre Gaillard (Domaine Pierre Gaillard) am Gemeinschaftsprojekt Vins de Vienne teilgenommen, das zum Ziel hatte, den uralten Weinberg von Seyssuel neu zu bestocken. Eine Initiative, die ein klarer Erfolg war. Dieser wahrhaft kreative Kopf wird von jedem Jahrgang inspiriert: Er kreiert regelmäßig neue Weine, denen er raffinierte Wortspiele als Namen gibt. Er erzeugt im Jahr etwa 400 000 Flaschen und zieht mit seinen Weinen immer wieder die Aufmerksamkeit von Weinliebhabern und professionellen Kritikern auf sich.

Fruit d'Avilleran, der weiße Saint-Joseph von François Villard, ist ein sortenreiner Marsanne der sich durch köstliche Aromen von Honig und exotischen Früchten offenbart. Im Mund verführt er uns durch seine samtige Textur, seine feinkörnige Struktur und sein langes und frisches Finale mit Zitrusnoten. Dieser Wein, dessen Trauben auf zersetztem Granitboden gedeihen, entsteht dank einer sechsmonatigen Gärung bei niedrigen Temperaturen mit natürlichen Hefen, wobei der Hefesatz wöchentlich aufgerührt wird, und dank eines elfmonatigen Ausbaus auf Hefe in neuen Fudern und Fässern.