Situé au coeur de la Côte d'Or, à Chassagne-Montrachet, le domaine Bachelet-Ramonet exploite 13 hectares de vignes. Quatre générations de vignerons se sont succédé à la tête de cette exploitation familiale et c'est aujourd'hui Alain Bonnefoy et son épouse qui en tiennent les rênes. Leurs vins, d'un style assez classique et dont la qualité est très régulière, conservent de plus des prix raisonnables.

C’est à Chassagne-Montrachet que l’amateur retrouvera le domaine Bachelet-Ramonet qui déploie ses vignes sur un peu moins de quinze hectares au sein de belles appellations de la Côte de Beaune. Il nous propose ainsi ce chassagne-montrachet blanc réalisé à partir de chardonnay cultivé au sein du premier cru baptisé Les Ruchottes. Ce cépage noble de la région a bénéficié d’un climat océanique à influence semi-continentale et a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols pétris de calcaire et de marnes grâce à des méthodes de culture raisonnée. En cave, la vinification est également soignée, ne laissant rien au hasard. Les interventions sont réduites à leur strict minimum. Le vin fait l’objet d’un élevage en fûts de chêne entre 14 et 16 mois et des bâtonnages son effectués afin de remettre les lies (= levures mortes) en suspension. Une action qui permet de complexifier le vin, lui offrant plus de corps et des arômes évoquant le beurre ou la crème. S’ajoutent à cela des arômes de fruits frais, de fruits à coque et d’épices douces. La minéralité demeure bien présente et offre un aspect vertical au vin généreux.