Fils de l’emblématique Philippe Colin, vigneron du domaine éponyme, Simon Colin souhaite allier son expérience viticole à sa soif d’apprendre sur le monde du vin. C’est ainsi qu’il décide de lancer sa propre activité de négoce en 2017, à travers laquelle il se fournit en raisins de grande qualité auprès de vignerons partenaires et amis. Au cours de ces quatre années, il découvre les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement autant pour ses effets sur les vignes que sur le vin. Une nouvelle page de l’histoire s’écrit lorsque l’opportunité d’acheter quelques vignes familiales s’offre à lui. C’est ainsi qu’il nous fait découvrir son premier millésime en 2021, élaboré à partir de neufs hectares de vignes, cultivées et vinifiées selon un savoir-faire familial et sain. Inspiré par l’agriculture biologique et la biodynamie, le domaine est actuellement en cours de certification et continue d’élaborer des vins d’exception grâce à un travail réfléchi, équilibré et durable.

La cuvée Chassagne-Montrachet 1er cru Les Chaumées de Simon Colin provient d’un sol argilo-calcaire avec une exposition sud-est, et bénéficie d'un ensoleillement optimal et de conditions idéales pour la culture de la vigne. Les vendanges sont réalisées manuellement pour sélectionner les meilleures grappes. Ensuite, les raisins sont délicatement pressés pour extraire le jus de manière précise sans écraser les pépins ni les rafles. Le moût est fermenté dans des fûts de chêne français, offrant des conditions optimales pour le développement de saveurs complexes. L'élevage se déroule en barriques pendant environ 12 mois, permettant au jus de s'enrichir en arômes et en texture. Les lies fines sont remuées régulièrement pour apporter de la richesse au vin et développer une bouche soyeuse.
Le résultat est un nectar aux arômes d'agrumes et de fruits frais, doté d'une texture précise et d'une accroche saline. Bien qu'il soit accessible jeune, il est recommandé d'attendre environ sept ans pour qu'il atteigne son apogée, révélant ainsi toute sa complexité.