Fils de l’emblématique Philippe Colin, vigneron du domaine éponyme, Simon Colin souhaite allier son expérience viticole à sa soif d’apprendre sur le monde du vin. C’est ainsi qu’il décide de lancer sa propre activité de négoce en 2017, à travers laquelle il se fournit en raisins de grande qualité auprès de vignerons partenaires et amis. Au cours de ces quatre années, il découvre les principes de la biodynamie auxquels il adhère entièrement autant pour ses effets sur les vignes que sur le vin. Une nouvelle page de l’histoire s’écrit lorsque l’opportunité d’acheter quelques vignes familiales s’offre à lui. C’est ainsi qu’il nous fait découvrir son premier millésime en 2021, élaboré à partir de neufs hectares de vignes, cultivées et vinifiées selon un savoir-faire familial et sain. Inspiré par l’agriculture biologique et la biodynamie, le domaine est actuellement en cours de certification et continue d’élaborer des vins d’exception grâce à un travail réfléchi, équilibré et durable.

Nichée au sud de la Côte de Beaune, l’appellation Chassagne-Montrachet porte à l’excellence les deux cépages emblématiques bourguignons, le pinot noir et le chardonnay. Les vignes de chardonnay, dont certaines sont âgées de plus de 70 ans, bénéficient d’une exposition idéale au sud et au sud-est et grimpent sur des sols argilo-calcaires. Situées entre 220 et 325 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées par un vigneron engagé, inspiré par l’agriculture biologique et par la biodynamie. Le domaine est d’ailleurs en cours de certification.
La robe dorée caractérisée par de légers reflets verts dévoile un bouquet fleuri dont les parfums d’aubépine et d’acacia se mêlent avec harmonie aux notes de verveine et de noisette. En bouche, une minéralité profonde s’équilibre à merveille avec des saveurs de beurre frais et des arômes toastés, amenant vers une finale fraîche et persistante. C’est une cuvée qui peut être dégustée dans sa jeunesse, mais qui révèlera tout son potentiel aromatique après quelques années en cave.