Crée en 1940 à Meursault, le domaine Fabien Coche a été connu sous deux anciens noms que sont Alain Coche-Bizouard (le père de Fabien) et Fabien Coche-Bouillot (Bouillot étant le nom de sa femme Magali qui travaille au domaine avec lui). Le nom de Fabien Coche permet de simplifier cette compréhension. C'est le grand-père de Fabien (qui n'est autre que le frère des grands-pères de Raphaël Coche-Dury et Jean-Marc Roulot) qui, tonnelier, a tout de même décidé d'acheter des lopins de terre et de les exploiter. Le père de Fabien, Alain, est passé à la bouteille et a acheté des vignes, toutes celles qui font aujourd'hui l'exploitation. Aujourd'hui et depuis le millésime 1998, Fabien et sa femme Magali y travaillent et ont pu développer le matériel pour permettre d'avoir toujours les meilleurs outils de travail et ont construit la nouvelle cuverie.
Le vignoble de douze hectares s’étend sur 28 appellations, parsemées en parcelles sur les communes de Meursault, Pommard, Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain, Saint-Aubin et Puligny-Montrachet... Depuis la fin des années 1990, les vignes, âgées de 80 ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis une quinzaine d'années. La certification bio a été obtenue en 2023. Au chai, les techniques traditionnelles sont appliquées et donnent naissance des vins dotés d’un bel équilibre et d’une minéralité affirmée. L’élevage sous-bois en grands contenants est maitrisé avec une faible proportion de bois neuf pour préserver la fraîcheur et la finesse des vins. Pas de pigeage, remontage ni bâtonnage. L'élevage dure entre 16 et 18 mois, sauf pour l'aligoté qui est travaillé en cuve inox.
Fabien Coche complète sa gamme grâce à une activité de négociant, qui lui ajoute l'équivalent de 3 hectares de vignes à ses 12 hectares. Il récupère le raisin en sortie de vigne auprès de vignerons qui sont toujours les mêmes depuis 2007, ainsi il connait l'état sanitaire des vignes. Lire notre article sur le Domaine Fabien Coche

Ce meursault rouge est tout à fait rare puisque l’appellation est plantée à 98% en blanc. Cette cuvée emblématique tire profit du sol unique de la région. Les coteaux, où se mêlent calcaire, argile et marnes, sont la véritable signature de cet élixir hors du commun. De la vigne à la mise en bouteille, chaque étape est soigneusement orchestrée, préservant ainsi l'authenticité du terroir et la fraîcheur du fruit. Les vignes sont tenues en viticulture biologique et sont labourées minutieusement. Les vendanges sont réalisées manuellement, annonçant le début d'un processus minutieux. Durant 16 à 18 mois d'élevage en fûts de 500L, alliant bois neuf (à 30%) et usagé, le jus acquiert sa complexité et sa finesse, imprégné des subtiles nuances du chêne français.
À la dégustation, la robe grenat révèle un bouquet envoûtant, mariant subtilement des notes de framboise, de cerise, de cassis et de réglisse. En bouche, une rondeur charnue, soutenue par une agréable acidité, évoque l'harmonie parfaite entre fruité et structure. Ce vin incarne l'élégance à l'état pur, idéal en accompagnement de viandes rouges grillées, de volailles rôties ou de fromages affinés.