Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Ce vin rouge est issu de la parcelle Les Herbues, caractérisée par des sols argilo-calcaires qui offrent un terroir idéal pour le cépage pinot noir. Les vignes bénéficient d'un microclimat favorable, permettant une maturation optimale des grappes. Après une sélection rigoureuse à la vigne, les raisins sont fermentés avec des levures indigènes pour préserver l'authenticité du terroir. La macération est soigneusement contrôlée pour extraire les arômes et la structure souhaités. Le jus est ensuite élevé en fûts de chêne, avec une proportion de fûts neufs pour ajouter complexité et profondeur, tout en maintenant l'équilibre du fruit.
En dégustation, Les Herbues se distingue par un nez complexe, mêlant des arômes de fruits rouges tels que la cerise et la framboise, avec des touches florales et des nuances épicées et boisées. En bouche, il offre des tannins soyeux et une bonne acidité, aboutissant à une finale longue et élégante. Ce nectar raffiné s'accorde parfaitement avec des plats de viande rouge, des plats mijotés et des fromages affinés, reflétant avec finesse le caractère unique de son terroir.