Le Château de Plaisance a plus d'un siècle d'histoire, et appartenait à la famille Rochais depuis 1960, jusqu'à ce qu'une jeune vigneronne angevine, alors âgée de 32 ans et enceinte, décide d'en faire son projet. Vanessa Cherruau associée à un investisseur se lance ainsi le défi de reprendre la main de ce très beau domaine, installé sur des terroirs exceptionnels de l'Anjou : Chaume 1er cru, Quarts-de-Chaume grand cru ou encore Savennières. Au domaine, le cépage roi est bien sûr le chenin, travaillé en sec – la cuvée Ronceray en est le meilleur exemple - comme en liquoreux. Une petite fierté également, le cabernet franc et cabernet sauvignon sont les seules vignes rouges qui sont plantées sur la fameuse butte de Chaume. La vinification et l'élevage sont réalisés de façon à mettre toujours en avant les terroirs et les parcelles.
Au domaine, l'éthique pourrait faire l'objet d'un véritable ouvrage : bio, biodynamie, peu de soufre, reforestation, réintroduction de la biodiversité, protection des sols, égalité et respect des collaborateurs, mais aussi bonne humeur et fantaisie… Bref, « Chaume must go on ! » comme le dit si bien le Château de Plaisance !

Ce grand cru est un vin liquoreux d’une élégance rare. 100 % chenin, issu de vignes âgées de plus de cinquante ans, plantées sur des sols de grès et de poudingues, il est le fruit d’une récolte manuelle minutieuse après plusieurs tris de raisins botrytisés. La fermentation se fait en levures indigènes et le vin est élevé pendant un minimum d’un an en barriques.
Gourmand et frais, ce nectar est une véritable bombe légère de sucre. Dès la première gorgée, des notes d’abricot mûr et de pêche juteuse se dévoilent, complétées par des nuances de miel liquide et enveloppant. Il offre une profondeur et une nuance inégalées. La finale est d’une longueur incroyable, laissant une impression durable de ces saveurs délicates et complexes.
Il se marie parfaitement avec des plats tels que la ricotta agrémentée de pêches de vignes, des ravioles garnies de homard breton, et des algues nori. Une ode à l’art de la vinification.